Il 20 ottobre prossimo, presso la sede dell'Istituto d'istruzione superiore "Da Vinci - Colecchi" dell'Aquila, si terrà l'ormai tradizionale cena accademica che nasce dalla collaborazione tra gli indirizzi Enogastronomia e Sala e vendita e la delegazione aquilana dell'Accademia della Cucina Italiana.
L'Accademia si prefigge principalmente lo scopo di valorizzare la cucina italiana studiandone le tradizioni e pubblicando annualmente un volume. Impegnativo ma accattivante il tema del 2016: "La cucina del riuso", che mira alla riscoperta delle virtù popolari del saper riutilizzare i prodotti alimentari in eccesso rispetto alle normali esigenze della famiglia.
Anche quest'anno l'istituto alberghiero dell'Aquila ha accettato la sfida. Impegnativa è stata l'individuazione delle ricette, ormai in disuso, e per questo spesso scarne e limitate a pochi ingredienti, ma il menù proposto per il 2016 è invitante e all'altezza delle aspettative.
Da segnalare, in particolare, come antipasto la "Colenna", un piatto povero della tradizione aquilana, la cui ricetta è stata pubblicata anche sul volume la Cucina del riuso, a cura dell'Accademia Italiana della Cucina. A seguire la zuppa di ranati, i bucatini fatti a mano all'Amatriciana (richiesti specificamente dall'Accademia, che devolverà ai terremotati di Amatrice parte dell'incasso della cena), un umido con patate e pallotte cac' e ove, e per finire la pizza sfogliata con salame di cioccolato.
L'evento sarà un'occasione preziosa ed una lezione da serbare per le studentesse e gli studenti dell'istituto, che, nati e cresciuti nella società dell'usa e getta, sperimenteranno una cultura antica, fondata sulla valorizzazione e sul recupero delle poche cose che la vita metteva a disposizione.